要用煸炒的手法？”

    他正是刚才年轻人叫来的四段之一，和他一起过来的，还有三位四段以及...一位五段！

    李五段摇了摇头，道：“炒菜不是我的强项，老魏，你是闽菜四家传人之一，你来解解惑？”

    老魏，就是在场的另一位五段，是个留着把山羊胡的小老头。

    魏五段盯着屏幕看了会儿，开口道：“他的手法没问题...这些食材内部含有水分，蒸煮的糯米又偏湿，红鲟的水分含量更不用说了，如果这时候不煸炒出肉类的弹性，等蒸煮之后这些辅料就会被水分化软，变的毫无嚼劲了。”

    又一位四段有些迟疑的开口了：“可是这样煸炒，不怕这些肉便柴了吗？”

    所谓‘柴’，指的是食材失去了水分，变得又硬又干，这会极大影响菜品的口感。

    “你们看他的手腕，”李五段指着屏幕，说道：“他的手腕一直在旋抖，应该是引动锅铲的边缘，不停的在翻转食材，这样食材和锅铲的接触面就会不断变化，均匀受力的话，肉不会变柴的....嘶——这小伙子有些门道啊。”

    魏五段也赞同的点点头，李宇这一手翻炒技术，五段厨师都未必能及。

    闽省什么时候出现了
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