高大爷起锅烧水，烧热后把冻好的大米拿出来放进锅里，大火熬煮起来。

    大米经过冷冻后质地比较酥脆，假如用小火的话，反而容易让米粒碎裂，好好的米粥变成米糊糊。

    反倒是用大火，才能让米粒保持完整。

    吃起来也会有香滑过瘾的感觉。

    大米熬煮五六分钟，锅里的米汤就逐渐开始粘稠起来，这是米粒开始糊化的标志。

    高大爷将皮蛋倒进锅里，让皮蛋的味道渗入到米粥中。

    又熬煮四五分钟。

    米粥几乎已经熬好。

    不过想要口感好，还需要焖一会儿。

    高大爷刚把腌好的肉末倒进锅里，再往里放入一点点食盐和一把必不可少的香葱末，接着将火关掉。

    他用勺子在锅里搅拌几下。

    随即盖上了锅盖。

    “不管是海鲜粥还是猪杂粥，只要肉下到了锅里就不能再煮了，不然很容易把肉煮老，不再有那种鲜嫩的口感。”

    接下来只要再焖一会儿。

    米粥就彻底可以喝了。

    整过程看起来既简单又方便。

    感觉有手就能做好。

    又学会一招啊，
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