加热就糊，所以要放得晚一些。”

    高大爷点点头。

    他对林旭的回答很满意。

    锅里的辣椒开始出现褐色的时候，林旭将花椒倒了进去。

    继续翻炒。

    等辣椒出现焦褐色。

    关火，将锅里的辣椒和花椒倒出来冷却降温。

    等温度彻底降下来之后才能开始切。

    高大爷看了下辣椒的成色，冲林旭说道：

    “火候把握得不错。”

    说完他把肉从水中捞出来。

    用厨房纸擦干表面的水分。

    开始切肉。

    “酥肉不能太薄，太薄容易炸透，失去外酥里嫩的口感，但也不能太厚，否则不容易炸熟，大概三四毫米的厚度是最好的。”

    高大爷每做一步，都会进行细致的讲解。

    听得林旭很想拿本本记下来。

    两人一块把肉切好。

    开始腌制。

    肉中放入葱姜、生抽、料酒、食盐、白糖以及切好的花椒茴香末。

    拌匀后封上保鲜膜腌制半小时。

    接下来就要开始调酥糊了。

    这是做酥肉时候的关键一步
 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>