再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
    咸鸭蛋是以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富，富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老人小孩都可以吃。
    牡丹带着栀子，从鸭蛋筐里面寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥，然后码入小口大肚的坛内，封口，月余之后取出煮熟就可。
    这做得好的咸鸭蛋啊，煮出来的蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙、口感细腻。在炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散，到那时才是咸鸭蛋在展身手之际。
    光是想想都觉着美味，等做好之后就可以吃了。
    牡丹教栀子做了咸鸭蛋，又开始做皮蛋。
    皮蛋，又称松花蛋、变蛋等，具特殊风味，能促进食欲。不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
    准备一口大锅倒入清水，缓缓倒入生石灰，用长把的铁锨搅拌均匀，因为这时候会产生大量的热量，要小心，不能用手去接触。

 <本章未完请点击"下一页"继续观看!>