切成厚片排入盘内。
    皮蛋剥壳后，用棉线或刀划开成小瓣状放在豆腐旁。
    放上柴鱼末，葱花，将调味料调匀，淋在上面拌匀即可。
    何雨柱做完叫人把菜端了上去后问道马华：“怎么样，有不懂的吗？”
    马华思考了一下随后问道：“师傅，为什么你要用这种方式伴豆腐呢？我记得拌豆腐有很多的方式而且也不复杂什么口味也是可以多变的，我有点不懂为什么你会用这种方式！”
    何雨柱见马华这样问也是呵呵一笑道：“大众做法那是大众的，家庭式的那也只是适合家庭，每个厨师都有自己得一套方式，以后你可能也会有自己得一套操作方式，但是记住不管花样儿改变了多少原材料不能马虎，味道更不能马虎，一旦马虎了那就是砸了自家的招牌以后可是很难再吃这碗饭了。必须要认真对待不能操之过急和大意马虎！”
    马华见何雨柱说的这么严重和严肃也好像是脑海里突然之间打开了一闪门似的，似懂非懂的点了点头表示自己听清楚了。
    何雨柱见他这样大概也猜出来他有点懵，于是又开始了自己得下一个菜的操作“来，接下来我们再做一个酒鬼花生，这个下酒菜是每个喝酒之人必吃的东西，一顿酒喝的高兴不高兴就看这道菜的作用了
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