和豆腐差不多了。”
    查尔斯期待着问道：“那么我的考试算通过了吗？”
    食神郑重地对他说道：“如果只是那块鸡豆腐的话勉强达到及格线，但是搭配的金皮鸡汤负分。”
    “一道菜肴是一个有机整体，一个地方做不好就会拉低整道菜的水平。”
    “如果你只拿出鸡豆腐我就算你合格，但是放金皮鸡汤里就是不及格。”
    “你继续琢磨吧，不用着急。”
    “而且一次成功不一定次次能成功，如果你能为今天宴会的每一位做出一份合格水准的，我就收下你了。”
    查尔斯听了没有气馁，开始思考起如何改进金皮鸡汤。
    想了一会，他觉得思维不能只局限于鸡汤一项，还可以用其它的方法吊汤。
    于是他先找来老金皮鸡和老鸭，去除内脏、脂肪、淋巴和爪掌，再割下脯肉另用；又找来看起来不错的火腿切块了清洗干净，用温水泡除多余的盐分；还有猪的前后肘子各一个对半剖开。
    再把这些原材料焯水清理干净后全部放进大锅里面，加水和葱段、姜块一起大锅烧开小火慢煨几个小时，其中葱段一个小时后就取出来了。
    期间把鸡鸭的胸脯肉和猪里脊肉分别绞成肉糊，在汤熬好用纱布过滤后让它凉
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